Apa saja Sumber Serat Larut Air dan Manfaatnya?

Serat merupakan salah satu zat gizi yang sangat diperlukan tubuh. Serat makanan dibagi menjadi 2 jenis yaitu serat yang tidak larut dalam air dan serat yang larut dalam air.

Serat larut air disebut juga soluble dietary fiber. Pada artikel ini akan dibahas lebih lanjut mengenai serat larut air. Apa saja manfaat dan sumber makanan yang mengandung serat larut air ini?

Apa itu Serat Larut Air?

Serat makanan adalah komponen karbohidrat kompleks tidak dapat dicerna oleh enzim pencernaan, tetapi dapat dicerna oleh mikro bakteri pencernaan.

Serat larut air tidak dapat dicerna oleh enzim pencernaan manusia, tetapi larut dalam air panas atau air pada sistem pencernaan. Serat larut air, terdiri dari pektin, gum, dan mucilage.

Manfaat Serat Larut Air

Membuat Rasa Kenyang Lebih Lama

Sifat serat larut air yang tidak dapat dicerna berfungsi merangsang lambung agar bekerja lebih lama untuk melakukan proses penghancuran terhadap serat. Selain itu, tekstur licin yang dimiliki serat ini juga semakin memperlambat proses pencernaan di lambung untuk menghancurkan serat.

Keadaaan ini berdampak pada semakin lamanya keberadaan serat di lambung, sehingga pengosongan lambung juga akan lebih lama.

Kondisi ini diduga sebagai penyebab timbulnya perasaan kenyang yang terasa lebih lama saat mengonsumsi makanan yang mengandung serat larut air.

Mengoptimalkan Penyerapan Zat Gizi Makanan

Pada proses pencernaan, makanan bergerak dari lambung menuju ke usus halus. Gerak makanan dari lambung yang memasuki alur usus halus menjadi lebih lambat akibat adanya serat makanan, sehingga waktu transit makanan akan lebih lama di sepanjang usus halus.

Hal ini berarti akan semakin banyak kesempatan sel-sel dinding usus untuk menyerap zat-zat gizi penting yang bermanfaat dan dibutuhkan tubuh.

Mengikat Zat-Zat yang Merugikan

Selain penyerapan zat gizi, serat larut air juga memiliki kesempatan lebih lama menyerap dan mengikat zat-zat yang merugikan kesehatan.

Beberapa zat merugikan yang dimaksud seperti kolesterol atau glukosa yang dapat meningkatkan jumlah gula dalam darah, serta kelebihan asam empedu yang berkaitan erat dengan masalah kolesterol, dan zat-zat lain yang bersifat toksik bagi tubuh.

Sumber Serat Larut Air

Serat larut air, terdiri dari pektin, gum, dan mucilage.

Berikut sumber serat larut air:

Pektin banyak terdapat pada sayuran dan buah-buahan seperti wortel, kentang, tomat, apel..
Gum banyak terdapat pada jenis tanaman kacang-kacangan, seperti kedelai dan buncis.
Mucilage atau serat yang terletak di dalam biji tanaman dengan struktur mirip hemiselulosa, secara umum terdapat dalam lapisan endosperm dari padi-padian, kacang-kacangan, dan biji-bijian

Beberapa makanan lain sumber serat larut air adalah rumput laut, agar-agar, apel, pisang, jeruk, wortel, bekatul, kacang merah, biji rami, apel, oat, ubi dan brokoli..